一道味美而精致的地方特色菜肴，有时候就像一件艺术品，不仅能够满足当地人的味蕾，还能够代表和反映这个地域的饮食文化。山西是华夏文明发祥地之一，这里的美味佳肴历经岁月洗礼，不断推陈出新，种类庞杂而深受人们欢迎。
近些年来，山西省非常重视晋菜的保护与推广。各种人方或民间的征集菜谱、寻找名厨等活动层出不穷。省商务厅还曾组.织评选出“山西十大名优晋菜”。个人认为，这其中的一些菜肴就很具代表性。下面我就来为大家列举一下。
一、过油肉
过油肉是山西名菜。它通常以里脊肉、木耳、冬笋、蒜苔等为原材料。炒熟之后色泽金黄，汤汁浓郁，酥香软嫩。令人食指大动。
二、什锦火锅
山西人过年过节，常常以什锦铜火锅做一道主菜。火锅的汤汁是提前调制好的肉汤，里放有烧肉、丸子、白菜、海带、粉条、炸豆腐块、炸土豆块等等食材。材料丰富，汤鲜味美。
三、黄豆粉条炒土豆丝
这可以说是山西一道比较家常的菜肴了。请吃来清爽可口。做法也非常简单哦。
四、酱梅肉荷叶饼
山西的小伙伴们览计都在宴席、年夜饭上吃过这道“硬菜”。将腌制好并蒸熟的酱梅肉夹在荷叶饼中，五花肉看上去肥瘦相间，色泽红润，咬上去不柴不腻，满口留香。实在是让人想想就流口水。
五、黄河鲤鱼炖豆腐
黄河鲤鱼和卤水豆腐搭配在一起，不仅口感顺滑，而且味道醇厚浓香。
山西菜系渊源
如果把中国菜系比作一个大家族，山西菜一定是并不受宠的那个。没有川菜的麻，没有湘菜的辣，没有粤菜的精……不管是“老”八大菜系还是“新”八大菜系，山西菜总是坐在角落中，默默而无语。
可风水就是这么轮流转，谁能想到，一部《乔家大院》除了收视率飙红，和“山西”有关的大小事宜也吸引了人们的眼球，譬如晋商，譬如大院，譬如山西菜……
其实，山西菜点分为南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏重清淡。北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。中路菜则以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。其中著名的风味菜点有熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等。
山西菜里哪个最有名？自然是山西面食。北方人爱吃面是出了名的，可还真的很难找到像山西人这么爱吃面、这么会吃面的。由于山西地处内陆高原地区，除小麦之外盛产五谷杂粮，厨师在制作面食中便创造出“一面百样，百面一样”的技巧。品种多样，刀削、猫耳朵、剔尖、剪刀面……吃法别致，清汤、羊汤、凉拌、热炒……形状各色，鱼形、线形、片形……或筋道或柔软，滑利爽口，余味悠长。最令人称奇的是山西面食竟然可以单独成宴，且从头至尾不会相同。 |
