总结：
一位从厨师做起的老板认为：“不规范操作，一定是内部管理问题，没有别的原因。 要先理解人就是不听话的，你要用制度，去让他甘心听话 。”比如将“食品安全”、“规范操作”纳入评分体系内，关联到他的收入、晋升等。
如果一个餐饮企业想着靠良心道德来管理解决问题的话，其实是并不可行的，一定要有明文的制度，有规范化的制度，不能够倚老卖老，只画大饼。
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