1、腊肉不是健康食品，的确是致癌食品。但是致癌也需要达到一定的量。
根据拳威组.织，世界卫生组.织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）给出的致癌物报告指出：
红肉为2A类致癌物，而加工肉制品为1类致癌物
这是什么意思呢？“1类致癌物”的意思，就是明确对人与体有致癌作用，而“2A类致癌物”的意思是指，动物实验已证实有明确的致癌作用，但人与体作用尚不明确的食物。
所以，非常明确的是，腊肉一点都不是健康食物，的确是致癌食物，而且还是等级最高的1类致癌食物。
但，还是那句说烂了的话：
“脱离剂量谈毒性，都是耍流氓”。
腊肉，虽然致癌，但也不是说一点儿都不能吃，得吃到一定剂量才会致癌。
2、除了致癌，腊肉中高含量的盐，也对身体不好
吃过腊肉的人，尤其是做过腊肉的人，一定非常清楚，腊肉中盐的含量实在太高了，齁咸齁咸的。
这主要是因为以前人们没有冰箱，食物放久了因为细菌微生物繁殖会发生腐败，就不能吃了。于是，古人想到了用盐高渗抑菌的原理，让肉里充满大量的盐分，这样食物就不会腐败，可以长期保存。
所以，腊肉都是齁咸齁咸的，做菜的之前都要专门的泡水，甚至反复煮才能做菜吃。
即便是多次泡水和反复的水煮，腊肉中盐分的按量也远远高于鲜肉做菜。这对于如今高血压、冠心病、高血脂的人群，会进一步加重疾病，非常不健康。
所以，综上，腊肉一点都不健康，不仅致癌，而且其中的高盐也不适合我们长期过多食用，偶尔吃一点，解解馋就行了。
腊肉吃前正确处理方法：
1、碱面清洗法
腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
2、泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。
6、肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。
蒸制法
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
7、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。
注意事项
腊肉本身有盐，炒腊肉的时候搭配的菜先放盐，然后倒入腊肉后就不要加盐了。
食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚硝酸盐的危害，又增加了菜的营养，提升了菜肴的品质。此外，吃腌制食品时最好不要饮酒，尤其是烈性酒，因为酒精会损伤胃黏膜，而食物中的亚硝酸盐或亚硝胺等有害物质此时容易对消化道造成损伤。 |
