人造肉前面都加了“人造”二字，哪里会是真正的动物肉呢？人造肉分为两种，一种主要靠大豆蛋白制成，另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。
人造肉的口味我想应该会挺丰富，现在是坤业化饮食时代，除了方便快捷，食物的味道也能通过化学制剂调制出来，可能最后整体合成起来的味道会被人们视为不错。
只不过，肉类的口感与畜类的饮食习惯、年龄和烹饪方法都有很大的关系，这人造肉估计有些难以达到。
再一个营养问题，肉类食物的营养是丰富的，而且价值很高，能提供给人与体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。那么人造肉能提供给人们什么呢？冷冰冰的实验垃圾吗？
为什么人造肉一经推出就被抢购一空？
福布斯的文章《供应链中断，BeyondMeat这样的人造肉企业商机凸显》中提到，新冠病毒肆虐，自3月13日特朗普宣布国家进入紧急状态以来，美国肉类供应链中断，至少40家主要肉类生产商停产或关闭工厂，产能大幅减少，每周肉制品产量同比下降36%。
据媒体报道，由于货源短缺，价格飙升，Costco和克罗格（Kroger）等零售商纷纷限制消费者可购买的商品数量，以确保更多的会员能够买到肉。
文章引用的数据显示，到目前为止已有20名肉类加工和食品加工工人死亡。而关闭工厂导致猪肉屠宰能力下降了25%，牛肉屠宰能力下降了10%。
一句话，现在美国因为新冠疫情遭遇了“肉荒”。
金融危机一向会催生新产品。只不过，很多人没想到这会给BeyondMeat和ImpossibleFoods这样的以植物为基础的肉类公司再度提供巨大的增长机会。
替代肉类——比如素食汉堡和植物蛋白——的受欢迎程度急剧上升，顶级品牌的销量几乎翻了一番。除了供应链中断的影响，专家还将此归因于消费者对可持续和健康食品的渴望。
人造肉是如何做出肉的口感的？
在素食餐厅的普通素肉与人造肉在口感上的差异主要是由蛋白纤维排列模式不同决定的。普通的素鸡、素肉这种豆制品中排列方式是简单的二维结构，所以口感会松散，不会有肉的口感。而动物肉则由复杂的三维网络结构组成，这种排列方式决定了肉的紧实口感，还固定了其中的糖、水分和味道。
今天的科技水平可以通过人工的方法将植物蛋白和添加剂混合将它加工成三维结构再通过甜菜汁（染色）和合成血红素（决定肉的味道）来打造无限接近真肉的口感和外观。使人造肉吃起来像肉。
人造肉的营养价值可靠吗？
以beyondmeat家的beyondbeef为例，我们可以看到它的组成成分主要为各类蛋白提取物，而营养成分看上去似乎也与真肉差不多。
我们是否能通过人造肉获得与真肉一样的蛋白质？
植物蛋白虽然也是优质蛋白质的良好来源，但是比起肉的蛋白质，还是差一点点，因为这类蛋白质的氨基酸组成中蛋氨酸缺乏。还有很多肉类可以提供的维生素和矿物质无法被提供。而且人与体分解植物蛋白和动物蛋白的速度也不同，真肉中的营养素更容易被快速分解和利用。这些都是人造肉无法替代的问题。
那人造肉的好处是？
更低的饱和脂肪酸世界卫生组.织、中国营养学会、美国心脏协会都建议饱和脂肪酸的供能比控制在百分之十以内。我们平时吃的猪牛羊肉饱和脂肪酸含量较高，而用不饱和脂肪酸来替代饱和脂肪酸，有利于改善血脂异常。
植物肉在模拟真肉的脂肪含量的过程中，可以通过各种植物油的配比，来控制植物蛋白肉中的饱和脂肪酸含量，增加不饱和脂肪酸含量。因此，在这点上植物蛋白肉确实有优势。
从新兴产品到生活必需替代品，人造肉一路看涨，这时候人们也不再纠结于味道和口感。
如果以后能更改善一些，价格平价，它或许真的具有了颠覆性的意义。毕竟，实验室农业时代快来了。
那人造肉可以代替普通的肉么？
一些环保主义者认为，饲养动物会加大碳排放量。动物的培养需要饲料和水，这种资源的浪费转换成的肉与人造肉相比周期长，转化率低。但人造肉目前还不能完全代替普通的肉，主要原因是问世时间短，加工过程存在的营养流失问题。再就是制作成本决定了人造肉的价格高昂，是普通肉价格的两倍左右。
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