厨艺简单来说就是一个厨师做菜的记忆，这其中包括经刀工、用料、对火候的掌握等等非常多的细节。而大厨们要做好一道菜也不是想看起来那么简单，很多看起来举重若轻的技巧都是多次反复操作的结果，那么怎么判断一个厨师手艺的高低呢？
很多人都喜欢看电视或者电影里面厨艺比赛做各种花哨的菜式，甚至有一些临场发明的菜式更是看的非常热血。但实际上靠这些去判断厨师的厨艺是很不客观的，真正要判断厨师厨艺的还是要看一些看起来简单的菜色。
1、肉末茄子
肉末茄子作为一道家常菜想必很多新手朋友也会做，但是要想把这道菜做好却不是一件容易的事情，切不提调味料的场控，光是肉末下锅的时间和火候就不简单，一个不小心就会让肉末团成一块，影响口感。
2、红烧肉
作为一代“米饭杀手”，红烧肉深受很多人的喜爱，但是想把一道红烧肉做成精品却也不容易，从选料到切块，多大的肉块需要什么火候下锅遮糖，对于厨师的控锅技巧要求很高。
3、鱼香肉丝
虽然名字里有一个“鱼”字，但是这道菜却不需要一点鱼肉，但是要把几款调味来调制起来，再加上肉丝、胡萝卜的烹调要调出似鱼非鱼的味道着实需要很深的用料经验。
茶树菇烧肉
茶树菇是个人非常喜欢的一种菌类食材，虽然口感上不是那么嫩滑，但是香味独特而且比较有嚼劲，搭配上红瘦肉的话，真的很美味。红烧肉就不多说了，很多人都会做，堪称最解馋的美食之一。这道菜的做法并不复杂，但是火候的要求比较高。提前需要将茶树菇清洗干净，泡好，五花肉切块后，焯水备用。葱、姜、蒜的处理就不多说了，大家应该都会。五花肉焯熟后，炒锅中倒入适量的油，油热后下入大料爆香，然后再下入五花肉块煎炒，肉块表面出现焦黄后，下入料酒和葱、姜、蒜一起翻炒均匀后，再下入红烧酱油和豆瓣酱，翻炒出香味！茶树菇泡好以后，直接连水一起倒入锅中，大火煮十分钟，转小火焖半小时后，就可以出锅了！
麻辣鸡丝
提起这道菜，很多朋友应该会想到赵丽蓉老师曾经在春晚上演过的小品《如此包装》，感觉老一辈艺术家的表演真的堪称经典。回到这道菜上，在家里做麻辣鸡丝的话，既考验刀功也考验火候的掌握，所以说算得上是一道比较难做的家常菜。食材上，主料就是鸡胸肉，辅料主要是芹菜、洋葱等。食材的处理比较考验刀功，鸡胸肉要先片成片，然后再切成丝备用，芹菜切段、洋葱切条。鸡丝切好后放入碗中，洒一些盐、料酒和淀粉，抓匀后腌制一会。锅中倒入适量的油，油热后下入鸡丝慢慢的滑熟，然后控油备用。锅中还剩少许油，将葱、姜、蒜爆香一下，下入花椒和干辣椒段翻炒出香味，然后下入芹菜段、红椒丝和洋葱一起翻炒，同时加少许白酒、盐和糖调味。香味出来后，最后下入鸡丝，同时倒入少许清水，大火烧开后淋少许老抽，再加水淀粉，大火收汁后，就可以出锅了！
清炒秋葵
其实家常菜的做法真的都比较简单，不过想要做好的话，需要把握好火候和一些小细节。这道清炒秋葵会做的朋友应该不少，但是能够做的好吃的朋友就不多了。先处理一下食材，新鲜的秋葵切掉根部，然后切斜成条，大概切成手指粗的条就可以了。然后将生姜切成片，蒜拍碎备用。炒锅中倒入适量的油，油热后将姜片和蒜一起下锅煸炸出香味后，用锅铲捞出，然后下入秋葵开始翻炒。翻炒的同时撒适量的盐，加少许的清水，翻炒的秋葵断生后，撒一些鸡精再翻炒半分钟左右，就可以出锅了！
拍黄瓜
这可以说是最简单的一道家常菜了，就连不会做饭的朋友，可能也能够做出这道菜，但是做得好不好吃就不一定了。很多朋友在家里做凉拌黄瓜，习惯性的切成条或是切成片来做，其实这样做出来的往往不容易入味。而拍黄瓜的优势就在于黄瓜容易入味，吃起来自然味道就好。原因就是因为拍的时候，会在黄瓜的内部制造出许多小裂缝，酱汁顺着这些小裂缝进入的黄瓜的内部，自然就能更入味。做法的话，相当见到，脆黄瓜用刀面拍裂，然后切成小段，用蒜泥、酱油、盐、白糖等调料调一个直接，黄瓜段摆拍后淋在上面，最后撒上香菜就可以啦！ |
