雪里红其实也就是雪里蕻，因为雪里红在冬季的时候也雪天也可以正常的生长，和其他的食材相比是属于一种生长能力极为顽强的食材，所以被人称之为雪里红，只不过在生活中的叫法比较不同，而且雪里红的食用口感比较清脆，食用之后可以起到开胃健食的作用，雪里红是属于一种一年生的草本植物，是属于芥菜的一种，雪里红的一般在生活中烹制手法的话都是以腌制比较多一点，因为雪里红的口感比起其他的蔬菜是属于比较粗糙一点，雪里红的叶子是呈现锯齿状，烹制之后食用口感会比较苦涩，而且口感也比较粗糙，所以在生活中的话食用还是将其腌制着食用比较好，腌制食用的雪里红可以起到开胃消食的作用，平时在腌制雪里红的时候一定要腌制的入味而且要将其腌制的时间加长，因为没有腌制好的雪里红的味道比较辛辣，食用的口感也不好含有的亚硝酸盐的含量也会对人与体健康造成一定的伤害，所以在生活中腌制雪里红的时候需要注意。
雪里红是雪菜吗
雪里红其实就是雪菜，名字不同是因为每个地方的叫法习俗不同，但是二者却是属于同一种食材，属于芥菜的一种，是属于一种一年生的草本植物，平时在食用的时候可以对人与体健康起到一定的保护作用，而且雪里红中含有的营养物质都是人与体需要去及时进行补充的，经常食用一些雪里红可以起到清热解毒作用，雪里红在民间是属于一种食疗效果极佳的食材，可以针对一些身体疾病起到一定的治愈作用，雪里红中含有的营养物质在被人与体吸收之后可以起到健胃消食，帮助预防一些疑难杂症，雪里红可以起到一些水肿，便秘、痢疾、上火等症状都具有一定的治愈的功效。雪里红在生活中不仅可以作为一种食材去食用，也可以作为一种药物去外敷，将雪里红捣烂之后可以将其敷在外伤上，这样也能加快伤口的愈合。
所以在生活中若是篮买到的雪里红和雪菜都是属于同一种食材且含有的营养价值和食用功效也都没有太大的差别。
雪里红和雪菜是属于同一种食材，在生活中食用的时候可以不用去纠结二者有什么区别，而且雪里红的营养价值丰富食用之后可对人与体健康起到一定的帮助作用，所以在平时生活中可以经常食用一些雪里红来帮助身体健康的恢复。
雪里蕻怎么腌制不变色
一，雪里蕻腌制变色的原因
因为雪里蕻腌制过程中盐分不足，导致雪里蕻没有腌透，没有及时的翻缸，使雪里蕻上下发酵不均，导致变黄变色。
腌制雪里蕻的水没有没过雪里蕻，使雪里蕻暴露在空气中，这样也会使雪里蕻变色。
雪里蕻过于新鲜时腌制，雪里蕻本身含水量太大，没有充分的脱水导致雪里蕻水分太多引起的发黄。
雪里蕻放置在温度过高的地方，导致缸里发酵使雪里蕻颜色发黄或霉烂。
二，腌雪里蕻颜色翠绿不变色的方法
买回来的雪里蕻不要急于腌制，先把雪里蕻打开捆，摘除黄叶和烂叶以后，把雪里蕻摊开放在阴凉通风处摊晾到雪里蕻的叶打蔫。
晾蔫的雪里蕻不要清洗，直接拿回来撒上盐，然后用力的揉搓，把雪里蕻的汁液揉搓出来，压上重物放置一夜，这样可以把雪里蕻腌透，把水分都杀出来。
把腌菜的坛子用开水烫洗干净晾干，然后把雪里蕻一层一层的吗入坛中，在顶层撒上些腌渍盐，压上一个重物。
大约二天左右的时间，雪里蕻沉下去以后，倒入晾凉的开水没过雪里蕻，找个干净的纸壳盖住坛口，放到阴凉通风的地方保存。期间注意翻两遍缸，这样可以使其腌的透，而且不会因为受热变黄。
雪里蕻一般腌制一个月左右就可以食用，拿取的时候注意要用洁净的器具，防止沾染油污造成雪里蕻腐烂。
雪里蕻煎鸡蛋特别鲜香下饭
家里冬天常备的小菜【煎虾皮拌雪里蕻】
雪里蕻要想腌制的不变色，不是难事。只要掌握好晾晒、揉制、加水没过腌制，而且腌制雪里蕻千万不要清洗后腌制，那样雪里蕻很容易变黄，而且腌制雪里蕻可以多放点盐，因为腌好的雪里蕻还需要浸泡清洗后食用。 |
