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山药富含淀粉、钾等营养素，和土豆、红薯类似。受传统中药的影响，把山药赋予了很多功能，
用于“脾虚气弱，食少便溏或泄泻；肾虚遗精、尿频、妇女白带过多；肺虚喘咳”。其实，压根没那回事。
存在食物相克吗？
有人把食物相克理论拿出来，认为山药不能跟猪肝、黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜一起吃，说“山药富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值”，说“黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶，若山药同食，维生素C则被分解破坏”。
首先，食物相克理论早已被批驳，山药可以跟任何食材搭配，不需要担心所谓的食物相克。有人说山药富含维生素C,而事实上山药几乎不含维生素C，就算含有维生素C，也同样可以和其他食物一起使用，不存在含有维生素C的食物一起吃维生素C被分解破坏。
有人认为维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值。富含维生素C有利于铁的吸收，是促进了铁从3价还原成2价。可见，写文章的人为了博取大家的眼球，胡编乱造，看似中西医结合，实则是误导大家。
所以，一般人群，只要山药本身没有问题，无论怎么吃都不会慢性自杀。不过，对于一些特殊人群，例如高钾血症的，需要限制钾，这个时候需要限制富含钾的食物，包括土豆、山药、绿叶蔬菜、水果高钾食物，这不能怪罪山药，不是山药的错。
山药怎么吃？
山药的吃法很多，可以蒸着吃，炒着吃，炖着吃，拌着吃，无论是煮粥还是炖汤都可以，它富含淀粉，可把山药作为主食的一部分，代替部分白米饭，更加健康。
糖尿病人不能吃山药？
有说法称，山药会让血糖很快升高，糖尿病人不能吃。其实，这种说法并不对，糖尿病人还是可以吃山药的。
山药淀粉含量高，但是膳食纤维含量也很丰富，它对于血糖的控制其实是有好处的。
而且，还有些人消化能力差一些，他们即便吃一些升糖快的食物，血糖也能够维持在一个稳定的水平上。
还有研究发现，山药能降低动物对食物中脂肪和胆固醇的吸收率，膳食中少量加一些山药，反而有利于糖尿病人的病情控制。
所以糖尿病人还是可以吃山药的。
总的来说，正常人吃山药，合理使用都是安全的，并不存在什么吃得不对就等于慢性自杀这种说法。
山药发芽了还能吃吗
有人吃山药的时候有这样一种疑惑，发了芽的山药也和土豆一样有毒吗?我们能吃发了芽的山药吗?现在山药是越来越受欢迎，市场上山药的销量也是很大的，但是买的太多发芽了还没有吃完也不是一件好事。
根据专家研究发现，并不是所有发芽的蔬菜都不能吃的，某些发芽的蔬菜还可以给人带来意想不到的营养物质，就像大蒜，发芽的大蒜含有的维生素就更丰富了。而山药发芽的话，目前为止，也没有过任何关于食用发芽山药导致中毒事件报道过。
关于山药发芽，有点肯定的是说明山药已经开始生命生长了，它发芽当然会导致本身的营养物质下降或减少，但是如果只是轻微的发芽那么营养物质流失的就会少。但是在发芽期间，营养物质或许也会发生改变，对人与体造成不良的影响，所以总的来说，发芽的山药还是尽量不要吃，如果非得要吃的话，那应该深度切除发芽的部位再食用。 |
