在沿海城市的市场和餐馆，常常可以见到一种叫做“花鲦”（又叫跳跳鱼、弹涂鱼）的身影，很多人喜欢吃！但是如果你买到或捉到这种“冒牌弹涂鱼”，赶紧扔了！！
首先，我们来看一下真正的跳跳鱼是长得怎样的，如图：
  
好了，有了上述印象后，我们现在科普一下真假跳跳鱼的区别
这种鱼叫“云斑裸颊虾虎鱼”，它酷似弹涂鱼，但却含有剧毒：
两者外形非常相似，这种鱼黏上泥巴后，很难分辨出哪个才是真身：
这种鱼害了不少人，甚至曾夺去一人性命：
一、1964年，台湾省基隆市发生数起食此鱼的中毒事故；
二、2007年3月，广东省湛江市徐闻县西连镇发生了多名村民因进食海鱼“云斑裸颊虾虎鱼”引起食物中毒的事件，16人出现症状，其中1人在送医院途中死亡。
三、2013年3月14日至15日，湛江农垦二院接诊雷州市英利镇、东方红农场、幸福农场等地共22人因食用有毒虾虎鱼中毒患者；
最新发生：2016年10月11日，海南三亚市两名市民在市场误购了这些鱼，烹饪食用后产生了呕吐、头晕、四肢乏力等现象，家属将其送往医院就医，疑发生食物中毒现象！
云斑裸颊虾虎鱼（Yongeichthyscriniger）
暖水性沿岸小型有毒鱼类，体内含河豚毒素，鱼体皮肤毒性最大，内脏和肉次之，卵巢也有毒。
其毒性随季节和地点而变化，以冬季至翌年早春含毒最高！
中毒者先感觉手指、唇、舌有刺痛，然后出现头晕、胸闷、呕吐、唇舌和四肢发麻、行走困难等，严重者有身体漂浮感，全身麻痹瘫痪、呼吸衰竭死亡。一般食后0.5至4小时发病，死亡率很高！
如何区分“弹涂鱼”和“云斑裸颊虾虎鱼”？
头部
有毒鱼：眼平、吻钝；
弹涂鱼：眼突出、吻尖；
体色
有毒鱼：呈淡白色；
弹涂鱼：体蓝褐色或灰棕色，腹部白色；
侧纹
有毒鱼：有三块大棕斑，背部有杂色；
弹涂鱼：体侧上部沿背鳍基部有6～7条灰黑色的横纹，鱼体液粘液相对较多。
最简单方法，请念三遍：
弹涂鱼的眼睛是突出来的！
弹涂鱼的眼睛是突出来的！
弹涂鱼的眼睛是突出来的！
弹涂鱼能吃吗？
这个问题必须回答一下，帮它正名。早期广东一个新闻说多地进食弹涂鱼中毒，其实它们吃的是云斑栉虾虎鱼，这种鱼体内含有河豚毒素，毒性强烈。而实际上是能吃的，但是看着它们挖洞的视频，你还吃得下吗？
不过弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。
弹涂鱼的做法有
椒盐弹涂鱼，白汤弹涂鱼，唤醒麻辣味蕾-双花双豆弹涂鱼，酱炖弹涂鱼，酱爆弹涂鱼，葱油弹涂鱼，清蒸弹涂鱼，红烧弹涂鱼.
弹涂鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，如是加入了火腿或香菇，其味更鲜美。“乌龙（弹涂鱼）铭白玉（豆腐）”是一道驰名的佳肴，制法类似泥鳅钻豆腐。 |
