我一直有这样一个困惑，美食街售卖花甲的店铺，一天售卖那么多份锡纸花甲，他们是如何去沙的？
但凡是做美食、生意火爆的店铺，都应该是有自己的独门技巧的，售卖锡纸花甲的店铺，应该也不会列外；
如果食客在花甲中吃到了泥沙，我想这家店铺就很难会有回头客，所以清洗泥沙对于做花甲生意的店铺来说，应该是有一套简单便捷的方法的；
网上能够搜索到的花甲去沙的方法很多，五花八门，如果按照网上说的哪些办法，来给花甲去除泥沙，我想这些方法对于一家售卖锡纸花甲的店铺来说，人工成本会不会太贵？
换位思考，要是我经营着一家花甲的店铺，如果不能高效去除花甲中的泥沙、保证始终如一的口感，店铺是不能持续经营下去的，所以我想方法一点是有，但是我确实不得而知；
虽难花甲店铺如何去沙我不清楚，但是在家烹饪花甲，自己做给自己吃，去除泥沙我还是有自己的一套比较管用的办法的，我是这样做的：
1、菜市场购买花甲，我一般都是头天购买，第二天再进行烹饪，买回家后，将花甲放入比较大的容器，放入没过花甲的清水，放入大约3勺的食盐，稍微搅拌一下，大约3-5个小时，我会再次更换清水，更换水的时候你会发现，浸泡花甲的容器中，清水变浑浊，而且腥味比较重；
2、浸泡的时间，大约是24个小时，中途大约每3-5个小时我会换一次清水，晚上睡觉前再换一次，大致是这样操作的，虽难办法比较耗费时间，但做给家人吃，没有泥沙才是最重要的；
3、浸泡的办法，只能去除一部分的泥沙，重要的一步是在烹饪环节，还是那个老办法，焯水；不过给花甲焯水，不用将锅中清水煮沸，而是励中清水的温度稍微有点烫手的时候，放入花甲，在焯水的过程中，花甲会陆续的开壳，没有开壳的就说明在焯水前就死掉了，我自己认为没有开壳的最好不要食用；
4、焯水的过程要快，开锅后要快速的捞出，要不花甲的肉就会不鲜嫩，那样也就不好吃了；
5、最后挑出开壳的花甲，在清水中清水干净，再下锅炒制的花甲，一定是没有泥沙的；
【花甲去沙的正确做法——小技巧汇总篇】——特点：做法分析透彻、简单易学、一看就会。
【主料】：新鲜花甲2斤
【配料】：水、食盐、香油、淘米水（或面粉水）
【工具】：大盆、较高容器（如水桶之类的）、锅
——【开始操作】——
》》——为了方便大家对花甲去沙的技巧做出更好的选择，下面麟大人人将所有花甲去沙的技巧根据其“耗时的长短”来进行划分排列介绍。
》第一种：盐水浸泡法（也是最常见的方法）（耗时2小时+）
做法：
1、将买回来的新鲜花甲先用清水冲去表面泥沙备用（如果花甲比较干净则可以省去此步）。
2、然后取一大盘，换入一盆干净的清水，加入食盐2勺拌匀调成盐水备用。
3、将所有洗好的花甲放入盐水中（水量微微盖例花甲即可，切勿过多，后面解释），静置2小时，中途1小时换一次水，此时可以看到水会变得比较浑浊，换一次以后继续加盐浸泡1小时就可以了。
原理：水中加入适量的食盐会增加水的浓度，水内浓度增高会影响花甲的呼吸，所以花甲就会自己打开贝壳进行吐沙。
小提示：盐不要加太多了，不然花甲会被咸死。
——技巧点评：采用这种盐水浸泡法的效果其实相对还算不错，泥沙可以去除的比较干净，而且花甲也能保留存活，唯一的缺点就是耗时至少需要2小时，耗时较长。技巧评价：☆☆☆（三颗星）
》第二种：温水浸泡法（耗时30分钟+）
做法：
1、将买回来的新鲜花甲先用清水冲洗一遍备用（同理花甲比较干净则省去此步）。
2、取一大盘，加入40度左右的足量温水。
3、将洗好的所有花甲一同放入温水中（同样水量不要很多，微微盖例花甲即可），浸泡30分钟左右即可，途中过10分钟加一次热水补热，尽量保证水温在40度左右，也可以直接换一次新的热水，这样能更好的看到效果。
原理：人与体常温为36度左右，一般达到40度左右的水温，相对于花甲来说花甲会认为自身有生命危险而主动打开贝壳进行散热，而打开贝壳散热的同时就会自动进行吐沙了。
小提示：水温同样不能过高，最多50度，超过了花甲可能会被热死或者烫熟。
——技巧点评：采用这种温水浸泡的效果其实也还不错，泥沙同样可以吐得比较干净，但是因为水温不太好把控，水温高了容易烫死花甲，水温低了又很难看到效果，会花费更多的时间，所以耗时30分钟这个数字也是随水温而变化，不好控制。技巧评价：☆☆☆（三颗星）
》第三种：香油水浸泡法（耗时30分钟+）
做法：
1、先把花甲用清水冲洗一遍去除表面泥沙污垢备用（同理花甲比较干净则省去此步）。
2、取一大盘，将洗好是所有花甲加入盆内，加入足量的清水微微没过花甲即可。
3、往水内滴入几滴香油，拌匀静置30分钟左右即可，途中15分钟可以换一次水，这样同样也可以去除花甲泥沙。
原理：香油的刺激性气味会让花甲感觉不安，并且因为香油会浮在水面上遮挡住一部分空气的渗入，水内的氧气会越来越少，花甲的呼吸方面也会相对不顺畅，所以花甲同样会主动打开贝壳进行呼气，那么泥沙也同样可以吐出。 1/2 1 2 下一页 尾页 |
