说起东坡肉，大家脑海中就会呈现出那个色泽红润，味醇汁浓，香糯软烂，肥而不腻的场景，东坡肉和红烧肉相似，但是还是有一定差别的。
东坡肉的最早发源地是浙江杭州。1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。
下面就介绍一下制作方法
准备五花肉300克（要选择肉厚层次多，肉质紧致的五花肉）、花雕酒250克、八角2粒、姜1小块、冰糖2汤勺、葱1段、盐少量、香叶4片、陈皮4片、青菜四颗、水适量、花椒1把
具体步骤如下：
1.五花肉切成四厘米方的块，然后用棉绳给扎成十字结，扎口朝下，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅
2.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出备用
3.做糖色。炒锅加少量水，放入一勺冰糖，开小火，直到融化，用勺子不停的搅拌，最后起小泡泡变成红褐色，加入开水，化开盛入碗中备用。
4.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包。准备一张竹网放砂锅底（防止猪肉粘锅烧糊），将姜片、葱段、五花肉和包好的料包，放入砂锅。
5.倒入花雕酒和糖色，放入冰糖和少量的盐
6.大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍
7.将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段
8.将五花肉放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时
9.把青菜焯水放盘子上，把蒸好的肉，皮朝上摆在青菜上。
好一道正宗美味的东坡肉就制作完成了，备上米饭，或者小酒开始享用吧！
温馨提示:
用酒代替水来顿肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软
在炖肉中途可以给肉翻面，免得上色不匀，这个菜对颜色要求更苛刻。
东坡肉，源于江浙菜，据传，北宋年间的苏东坡在公元1083年苏轼又来到阔别15年的杭州任知州。五年五六月间，浙西一带大雨不止，洪水泛滥，庄家都被大水淹掉了，由于苏轼及时的补救，使浙西一带的人民度过了最为艰难的时期，后来他又组.织人民治理西湖，使得西湖旧貌变新颜。
杭州的老百姓，很是感激苏东坡做的好事，听说以前他在苏州任职的时候，最喜欢吃红烧肉，于是许多人就往苏东坡家送肉，苏东坡收到以后，便指点家人将肉切成块，然后烧制成熟肉，分送给参加治理西湖的民工们吃，人民把苏东坡送来的肉，称为“东坡肉”
这是东坡肉的一个传统故事，那我们现在所做的红烧肉，与以前的东坡肉有什么不同吗？感觉从吃的口味上来讲，差不了太多呀，但是实际上来讲这两个做肉的方法，还是有差距的，那么差距在哪里呢？在于以下几点。
刀工
东坡肉与红烧肉，所用的刀工是不同的，东坡肉一半切得都是大一点的方形，正正方方，每一个个头都是很大的，而红烧肉则是不同，红烧肉的个头并没有这呢大，所以说从这一点上就可以区分的。
烹饪方法
东坡肉与红烧肉的烹饪方法也是不同的，红烧肉一半切的块小，那是因为红烧肉，一帮都是炒熟的，在炒的时候，会放一些，大的冰糖，可不是超市那种，而是有一点黄山，很大的一块那种冰糖，这样才能达到红烧肉上色的效果，东坡肉却完全不是，东坡肉是经过烹饪的风方法制作，他主要的是黄酒，在里面起到让肉更酥，肥而不腻的效果。
选肉
东坡肉与红烧肉再选肉山，也是有讲究的，虽然都是五花肉，但是五花肉也所不同，东坡肉的五花肉，一般都是薄皮的，这样的肉在烹饪的时候，才能发挥最大的效果，还有这样的肉皮才是东坡肉最好的一点，那就是肉皮很软，老少皆宜，但是红烧肉的却恰恰相反，红烧肉的肉皮，一般是比较硬的，这样才能更好的煎炒。
以上就是红烧肉与东坡肉的区别，千万不要吃混了，在外面点菜也要注意一下，东坡肉比红烧肉贵很多，千万不要让人家拿红烧肉来顶替了东坡肉。 |
