说实话我小时候没有吃过虾片这种零食，正式接触是从学厨师开始，会经常用到虾片，当时还以为就是不同颜色的塑料片片，热油一炸，竟然能变大，也是很好奇。随着从学徒到掌勺的师傅后，懂的越来越多。今天就来解答为什么会膨胀超大。
首先咱们来了解虾片的主要成分
其实虾片顾名思义，就是有虾成分的一种油炸膨化食品，起初虾片的质量口感都是不错的。随着时代的变迁，现在基本上没有虾的成分了，多的都是一些淀粉，以及增加虾味的添加剂。
目前虾片的主要成分是淀粉，还有各种添加剂，以及食用色素，像我们看到五颜六色的虾片，都是加了食用色素的虾片，之所以经过油炸后会膨胀是因为虾片中所含有的淀粉。淀粉在接触到高温的时候会膨胀，而且膨胀系数非常高。
虾片中残存的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构。如果我们拿一根家里的粉条，用打火机点着，也能看见差不多的现象，这是因为粉条和虾片一样，也充满了淀粉。相信大家小时候可能也吃过用火烤的红薯粉条，手里拿着粉条的一端，另外一端放入火炉子中，粉条也会迅速膨胀，两者原理是一样的。
虾片的危害
吃虾片如过量易导致肥胖和加速衰老。虾片虽然名字叫虾片，其主要成分却是淀粉，其中还少不了油、糖、盐等辅料，油炸后，热量过多。而为产品“冠名”的虾粉只是起到很少的作用，营养价值与原本高优质蛋白、低脂肪的虾相去甚远。
现在的虾片是怎么做的
当下市场上的虾片，不再含有虾糜，还连虾的“洗澡水”都没有。
配料表上注明有虾肉汁，其实往往是虾味香精！
而五颜六色的外观是用食用色素做成的。
虾片的鲜味则是添加入了谷氨酸钠，即是味精，还有其它添加剂。
虾片油炸膨胀的原理
工业化的虾片主要配料是：虾味香精、好点的是用虾壳粉，木薯粉或者土豆淀粉，鸡蛋、白糖、味精、发酵粉、食用色素等添加剂。
其中起到膨胀的物质有好几种，淀粉遇到高油温本身会膨胀，好比红薯粉条、粉丝，丢入锅里炸也会涨大，只是幅度没有虾片那么厉害。所以要加入发酵粉进一步提升膨胀效果，而鸡蛋也有起蓬松的作用。
工业化的虾片除了含有各种添加剂，经常食用对健康不利，其次它的吸收性很厉害，大过于油炸馒头几倍，一嘴下去满满的脂肪和热量。
要吃虾片的话，不如在家自己做，健康零添加，吃着放心，美味程度也不逊色。
在家自制虾片的做法
【配方】：
鲜虾仁200克（一斤鲜虾去壳和头尾、虾线后，大概也就这么多）。
木薯粉420克（或者土豆淀粉也行，其它种类的粉不能做）。
清水200克、食用盐3克、白糖5克、胡椒粉1克。
【制作过程】：
1、虾仁放入料理机，加入清水，调味料，打成虾糜，尽量越细越好！
2、虾糜倒入大盆里，分为两次加入木薯粉，之后下手揉成光滑的面团。
3、面团揉搓成长条，宽度为擀面杖般，切成10厘米长的圆柱状。
4、把圆柱面团放入水中煮，当漂浮起来了，继续煮10分钟左右，必须彻底熟化才行。之后捞出浸泡冷水数分钟降温，再捞出淋干水分，放在通分的地方，风晾一晚上。
5、次日，虾片柱已经水分挥发了，定型变硬就可以切成2毫米的薄片了，然后继续风晾半天。家里有烤箱的话，上下火调50度，烤3个小时。能延长贮存期，放三四月不坏。
6、油炸时温度不能过低，一是膨胀不起来，二是吃进很多油。建议油温在6成热时，放入虾片，很快就膨胀起来，大概炸5、6秒即可。 |
