西红柿的营养
西红柿的营养价值一点儿都不输给绿叶蔬菜，它还有丰富的ß-胡萝卜素、微生物C、钾、果胶、番茄红素等。
生吃西红柿可以最大程度的补充维生素C
大家都知道维生素C怕热，炒菜时流失最大最多，所以虽然蔬菜中也含有丰富的维生素C，但一说起补充维生素C，大家第一反应是吃水果，就是这样的道理。
烹饪后可以更好的获取番茄红素
番茄红素是一种类胡萝卜素，呈红色。番茄红素具有较强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基。而番茄红素的消除自由自的作用是ß-胡萝卜素的2倍，维生素E的100倍。
此外，番茄红素还能阻断亚硝胺的形成，有一定的抗癌作用。
一般建议每人每天摄入番茄红素5-10mg，每100g西红柿中含有3-8mg，所以建议每天吃1-2个西红柿。
因为西红柿中的含糖量只有2%-3%，所以特别适合想减肥的人群。
西红柿是居家必备良品，它也是一个怎么吃都可以的果蔬，即可以当水果吃补充维生素C，又可以当蔬菜烹饪抗氧化。同时，西红柿做成的菜肴也是男女老少都很喜欢的，例如西红柿炒鸡蛋，夏天时最爱的糖拌西红柿。
生吃和熟吃西红柿，有何区别？
【区别】
生吃和熟吃西红柿的区别，在于在“生”与“熟”之间，人类能够摄入的西红柿中最主要的两种营养物质维生素C和番茄红素的量变了，具体情况分析如下：
生吃：生吃西红柿，可以最大量地摄入西红柿中的维生素C，因为维生素C经过加热烹饪后，容易分解。
熟吃：番茄红素是一种脂溶性物质，如果生吃西红柿，人与体对其的吸收率极低。但是熟吃西红柿就不一样了，番茄红素在烹饪过程中，细胞壁破裂，与所放的食用油、肉类混合，可以促进其溶解性，便于人类吸收，可吸收量是生吃西红柿的3倍左右。
【结论】
如果主要目的是摄取维生素C，那么生吃西红柿效果最好；如果想更多地摄入番茄红素，那么一定要熟吃。
烹饪中如何最大限度减少维生素C的损失？
维生素C这种物质热稳定性差（受热易分解），而且容易被氧化（碰到空气中的氧就被破坏）。因此烹饪过程中要尽量做到2点：
减少加热时间
避免与空气过多接触
结合到实际，就是：
烹饪的食材尽量不要冷水下锅，以减少加热时间。
在蒸煮的过程中，一定要盖上锅盖，以隔绝空气中的氧气，避免食材被氧气氧化。
也可以在烹饪过程中，加点醋，这可以增强西红柿中维生素C的稳定性。
西红柿购买和保存技巧
我们篮买西红柿，一定不能够挑选未成熟的，还带有绿色的那种，因为这种西红柿含有毒的龙葵碱，吃多了容易出现恶心、呕吐、头晕等症状，严重的还会危及生命。
挑选西红柿，我们要选择圆润、饱满、个头较大、成熟度较高的。
由于番茄红素在强光的长期照射下会分解，因此买回来的西红柿，要放置于阴凉处保存。
总结
西红柿是可以生吃的，生吃熟吃的区别主要在于维生素C和番茄红素的可吸收量不同。生吃补维生素C，熟吃能更多吸收番茄红素。
西红柿中的确含有尼古丁，但是按照正常量进食西红柿，摄入的尼古丁量很少，不会影响健康。 |
