说到腊味，人们一般想到的就是湖南和四川。湘人嗜腊味，到了什么程度呢？壹周君有个岳阳的朋友说了：我们家乡一年只吃两次腊肉，每次六个月。所以若造访湖南，真的会发现他们一年四季都在吃腊肉；偶到村庄，七八月烈日炎炎，荤菜三小时不放冰箱就会变质，居然也有人在炮制腊肉，真真是可歌可泣。
相比之下，湖北人的腊味就显得紧扣时令得多。长久以来，腊肉灌肠，都是本地人过年的序曲。只要一看到廊下开始挂起一条条的腊肉香肠，就会意识到：原来年就要到了。空气里漂浮的，也开始有了年味。
湖北的腊肉，虽也冠了个“腊”名，却和湖南，四川的熏制肉大为不同，严格意义上来说其实是风干肉，即将肉腌制后，挂在室外通风处风干即可。
说来简单，做起来却也耗时耗力。一般是冬至前后，便得去市场采购鲜肉，要选夹精夹肥的五花肉。选好的肉处理干净，均匀抹上盐，讲究的还要加一些香料，淋上适当白酒，然后装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天。期间还要记得每天翻一下面，将容器中的肉位置调换一下，以便让肉腌制均匀入味。
腌好的肉就要拿出来晒了。这是湖北腊月里独有的一道风景。快过年的时候去湖北，家家户户，乡村向阳的院子，城市阳台上，都是一排排的腊鱼腊肉。
湖北人讲究腊肉腊肉，一定得有腊月天的风吹，腊月天的太阳晒，才能熬出腊味来。于是阳光晴好的冬日，鲜红的腊肉晒着晒着，慢慢变得暗红，再透出黄来。所有的变化都需要实打实的时间，急不得，只有等。
旧时在乡村中常可以见到这样的场景：院子里用木头或竹子搭个架子，挂满了腊肉腊鱼，姑婆嫂子们到处串门，就靠在架子边坐着，一边晒太阳嗑瓜子，一边评价谁家的腊肉多，灌肠节数多，继而聊起一年来的收成。到了饭时，随手取下一块，或炒个泥蒿菜薹，或直接上蒸锅一蒸，就在这日渐浓郁的腊味里，年，就这么来了。
 
腊肉也可以直接洗干净了上锅蒸熟，不需要任何的调料，直接蒸熟了就可以吃，也是很美味的。
小炒腊肉也是同样的美味，先把腊肉洗干净煮一下，切成小块，然后下锅爆炒，煸出油了之后，加入葱姜，蒜苗，辣椒等等即可。
还有腊肉和黄鳝一起炖那才是绝配，好像还上过舌尖上的中国。以前小时候吃的特别多，因为那时候农村田里黄鳝很多，小时候经常去田里抓黄鳝，先把腊肉炒一下，煸出油，然后加入处理好的黄鳝一起爆炒，最后加入葱姜蒜，花椒，辣椒，桂皮等等各种调料。加入水大火炖开，然后改小火慢炖办个小时候以上。最后一定要加一点紫苏叶。
吃腊肉要提前泡水多久
若是要吃腊肉的话，我们需要将腊肉提前一个晚上放入水中浸泡着，到了第二天的时候再进行换水浸泡。对于生腊肉而言是可以先用热水进行浸泡，随后再用淘米水清洗，之所以用水浸泡，是为了将腊肉中的杂质清除了，使得腊肉变得松软，到时很好切片。
晾干后需放入冰箱存放
对于腊肉，很多人都不会在市场上购买，放心不了，都会选择自己制作，那么自己制作腊肉的话，怎么保存才不会使得腊肉过期就成了一个问题。
我们将腊肉制作好之后，就可以将它放在阴凉通风处进行晾晒，若是有气泡产生，那么就用针进行排气，在每隔一段距离之后就要进行结扎，而且几天一个单位就需要进行翻转，至于晾晒时间多久，这主要取决于温度、风力等等的因素。一般晾晒时间在10天左右。不要晒制太干，否则口感是不好的。等晾干好之后就用塑料袋将它装起来，并放入冰箱中冷藏。
若是打算在短期内将腊肉食用完，而室内的温度又比较低，那么就可以不用放入冰箱中，直接放在通风处，需要避免阳光直射，不然就将它放入冰箱的保温层中，温度保持在4℃左右，这种方法可以保存四个月左右，若是冷冻室中就可以保持半年左右，但还是尽快食用比较好。 |
