您当前的位置:首页 > 新闻中心 > 综合新闻

为什么油条要冷藏醒发 油条冷藏醒发什么原理

时间:2020-11-24 14:48:13  来源:  作者:

   油条好吃,早餐最适合食用了,再配上一碗豆汁,一份小菜,饱腹的满足感能坚持一上午。

  油条做法也很多,原来老家做油条都是用食盐、食用碱、白矾等原料和面粉配置比例,这个做法由于白矾对人与体健康不利,所以有些用牛奶做油条,味道也不错;也有用酵母粉加上泡打粉做的,其中这两种情况还是比较常见的,蓬松暄软,味道纯正,受到很好推广。

  油条发面是不需要冷藏的,任何的面食在醒发的过程当中都是不需要冷藏的,面团在27°~30°时面团才会醒发,这也是我们冬天发面的时候为什么要将面盆放在暖气旁或者阳光充足的地方的原因,闲话少叙,分享油条来具体做法

  制作油条所需食材

  主料:面粉300克,鸡蛋1个,温牛奶150毫升

  辅料:酵母3克,无铝泡打粉2克,盐5克

  油条的具体做法

  1.面团醒发,牛奶提前热好,将面粉,鸡蛋,酵母,泡打粉,一起放入盆中,把面粉揉成光滑的面团,盖保鲜膜,放在阳光底下发酵至原来3倍大小。

  2.再次醒发,面团发酵好揉挤排气,之后搓成长条,擀成1厘米厚的薄片,在上面均匀魔油,盖保鲜膜,再次发酵12分钟。

  3.制剂入锅,发酵好的长条切成2厘米宽的条,再把两条叠在一起,用筷子在中间压一道痕,油锅烧制7成热,放入制好的面片,高温迅速,炸至酥脆,待一面金黄厚,翻面继续炸至金黄即可出锅。

  4.准备开吃,松脆,酥软得头条做好了,准备一杯豆浆或者一杯牛奶就可以美美的享受啦。

  制作油条的诀窍

  1,面团的醒发需要多长时间?

  答:面团醒发的合适温度在27°到30°之间,醒发的时间要在6小时以上(3倍大小),如果醒发的时间不够,则做出来的油条不够蓬松,酥脆。

  2.炸制时的油温该如何确定?

  答:炸油条的油温保持在7成左右,且温度要一直如一,可以在入锅之前扔一个小球,小面球速度浮起,则说明油温合适。

  3.怎么能确保油条入油锅成长型?

  答:油条用筷子在中间压的时候不能压的太紧,以免两条面团粘连,也不能压的太轻,要保证油条在炸的时候不分离,压的略有痕迹即可。

  掌握了这个方法,以后想吃油条的时候就不用犯愁啦,家里只需要有豆浆或者是牛奶就足够啦

  冷藏饧发不是油条必须的步骤,但却是卖油条的人很“需要”的步骤。看着好像有点绕是吧,下面我们稍微展开来解答一下就好了,为了解惑更加透彻,简单的分几部分循序渐进的解释。

  1、炸油条外酥里软的原理

  油条说白了就是油炸的长条形面块,但也不是随便一块面丢进热油里,就都能从小小的一块膨胀成那么大一根油条,这其中还是有些技巧存在的,而且炸出外酥里嫩的效果也并非易事。

  炸油条和蒸馒头虽然都是膨胀起来的面食,但两者有一定的区别,馒头有更长的蒸制时间缓慢让气体膨胀,所以用老面或者单纯的酵母都可以充当起膨松效果的作用,而外面卖的油条基本上都需要添加一定的可食用膨松剂才可以。这样一来在油炸的时候膨松剂就会瞬间释放大量气体,这些气体因为油温而急速膨胀,油条也就跟着快速变得内部充满大孔洞而松软,外部则相对快速失水变得酥脆。

  2、为什么说“冷藏饧发不是做油条的必须步骤”

  其实根据油条的基本原理大家就能看出,油条需要的是持气能力、柔软度、保水性好的面团为原料。而且油条的制作并非是像蒸馒头那样,有少说十几二十分钟的受热时间来让气体相对缓慢释放和膨胀,油条的油炸最多也就1分多钟,它内部的气体主要来自于膨松剂受热的快速释放。所以我们就可以发现油条其实并不依赖于长时间的低温饧面发酵,它的面团饧发主要是为了松弛面筋,让水、面和油可以更好的融合,但这些都不是必须要冷藏才能进行的。

  3、为什么说“冷藏饧发是做油条的人需要的步骤”

  之所以很多做油条的人会选择冷藏饧发,原因有几种,但最主要的就是为了避免面团发酸变质。因为做早餐卖油条的话,很多都是深夜就处理好面团,睡一觉天亮了就起锅现炸现卖,一般的油条豆浆摊子最多就三俩人紧忙活赚点辛苦钱,如果早起还现和面、饧发、油炸,这就实在是太耽误事了,而且还得起床更早。如果家里要现吃现做的话,是不太需要冷藏饧发的,常温下1到2个小时让水、油、面的融合以及面筋软化就足够了

来顶一下
返回首页
返回首页
发表评论 共有条评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
推荐资讯
相关文章
    无相关信息
栏目更新
栏目热门