不管什么东西吃多了都不好，营养要均衡，更何况皮蛋里含铅。因此不能多吃，特别是有三高的人一定要忌嘴。
皮蛋对人与体的危害
一、食用过多导致贫血引起免疫力下降，因皮蛋是混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将蛋包裹腌制的，当中含有铅，常吃就有机会引起铅中毒。会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅还能取代钙质，影响钙的摄取、可能造成缺钙。
二、如果长期食用皮蛋，还能够导致人与体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙、铁、锌等矿物质的症状。
三、过期变质的皮蛋不易察觉出来，一旦吃了过期皮蛋，危害非常严重，很可能导致腹泻呕吐等不适症状。
所以，皮蛋味虽美，也有一些特殊的营养价值，但同时也含有害物质，所以一周吃2～3次，一次吃一个，不宜多吃。
哪些人群不适合吃皮蛋？
没有了铅的隐患，是不是意味着所有人都可以吃皮蛋呢？不是的，考虑到皮蛋在制作过程中营养成分的变化，有些人群还是需要谨慎食用。
1.儿童
就算是“无铅皮蛋”，儿童最好也不要吃。儿童对于铅非常敏感，如果经常食用“无铅皮蛋”，依然可能会导致出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等不良现象，甚至还会影响智力发育。
而且从健康的角度来说，父母应该从小培养孩子清淡的饮食习惯。所以普通的鸡蛋或者鸭蛋，会比重口味的皮蛋更适合他们。
2.高血压病人
皮蛋中的钠含量是鲜鸭蛋的五倍多。
像皮蛋这种含钠量很高的食品，高血压人群、较容易患妊娠高血压疾病的孕妇及其他需要控制钠摄入量的人群，都需谨慎食用。
3.消化能力差的老年朋友
皮蛋经过加工后，维生素A含量下降，B族维生素大量损失。
老年人饭量变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良，因此更需要挑选一些维生素、矿物质等营养素含量较高的食物。 |
