想要熬制一碗香气四溢的葱油，需要细心+耐心。在选油，选葱，以及熬制的过程，每一步都有注意事项，最后熬好的葱油，如何保存得当也很重要，下面让我们就这几点一一详述。
熬制葱油应该选什么油？
熬制葱油选什么油，相信难倒了不少的朋友，以前小麦熬葱油喜欢用菜籽油，认为浓郁的菜籽油，香味更能激发出葱姜香料的香气，但最后认识了很多热爱烹饪的朋友，经过大家的分享和改良后，大家一致认为色拉油+花生油的搭配熬制出的葱油味道才最香。
如果你想追求更香的油脂味，可以炼一些鸡油混在色拉油里也是可以的，味道会更浓郁。
不管是鸡油还是花生油，搭配在色拉油中，比例都要控制在1：2（花生油：色拉油）合适，因为鸡油和花生油是用来提香的，量太大，最后熬出的葱油可能颜色会发黑。
熬制葱油应该选什么葱？
熬制简单版葱油，小葱就够了，但是如果想要熬制的葱油味道更香郁，建议搭配一些圆葱和京葱。其中放入洋葱更加提味，加入京葱后葱油的层次感会更明显，如果三种葱都加，建议比例是3：3：1=香葱：干葱头：京葱
熬制葱油过程及注意事项？
万事俱备，只欠东风，最重要的步骤来了，熬制葱油，这个过程需要注意很多细节。
首先投料顺序，这个很关键
投放顺序依次为油—姜香料—葱蒜—香菜。姜和香料耐炸，所以提前放，这时候不能放葱，葱如果炸金黄了，透了，姜可能还没有炸透，香菜更容易炸熟，而且只是起到增香作用，所以一定要最后放。
其次，中小火加热，不能加盖
熬制葱油的时候，需要中小火加热，油温太高，香葱和洋葱头很容易炸焦糊，影响葱油的品质。而且全程不能加盖，加盖会产生水蒸气，水蒸气散发不出去，也会影响葱油的品质。
熬好的葱油如何保存？
熬好的葱油，保存得当，可以储存一个月以上，但是需要注意以下两点：
1炸好的香料以及葱姜蒜不要立刻捞出，在葱油里浸泡一天以上，再过滤扔掉，葱油味道会更浓郁。
2葱油要保存在无水无油的瓶子里，密封冷藏在冰箱里。
用于拌面的葱油的食材是这样的：以香葱为主，小葱为辅，不再需要其它食材。
用于炒菜增香的葱油的食材是这样的：以大葱为主，小葱，香葱，洋葱，生姜，香菜为辅，适当加些香辛料，例如，八角，桂皮，香叶，花椒
问题一：以大葱为主浸炸的葱油和以香葱浸炸的葱油有何不同？
两种葱油因为选择的主要食材的不同，所以在味道上有很大不同，用香葱作为主要食材炸制的葱油，在香度上更好，葱香味更浓，而用大葱炼制的葱油则是更注重复合的香味，其中就包括各种葱的香味以及香料的香味，在葱香味上明显不如用香葱炸制的葱油。
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问题二：如果以大葱作为主要食材，不加其它香料和蔬菜可以制作出葱香味较足的葱油么？
答案是：做不出来
虽然大葱和香葱都是葱，但是两者在气味上有很大的不同，大葱的辛辣味较重，香度较低，而香葱的香味更足，辛辣气味较低，所以如果想要用大葱制作出葱香味较足的葱油是很难做到的。
问题三：两种葱油的制作所用的植物油，有何不同？
如果是用香葱制作的葱油，最好选择无杂味的油，这样能够更好的体现出香葱的香味，如果是用大葱制作的葱油，那么大多数植物油都可以选择，例如，菜籽油，大豆油都可以，因为在制作葱油的时后所添加的蔬菜和香辛料的气味会遮盖住植物的杂味。
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“葱油拌面"所用的葱油做法讲解
食材：香葱1斤，小葱半斤，色拉油4斤
制作方法：
第一步：香葱，小葱洗净，沥干水分，切成段
第二步：锅中倒入色拉油，油温烧至90摄氏度左右，下入备好的香葱，小葱
第三步：小火浸炸，炸至香葱，小葱颜色变为“焦黄”，打捞干净锅中炸制即可
问题一：此款葱油可以直接拌面么、
答：可以，但是最好多做这一步，味道会更好！
料汁：酱油5克，香醋5克，生抽12克，白糖少许，盐少许，鸡精2克，搅拌均匀
将料汁倒入煮好过凉的面条中，然后撒上适量切好的香葱，然后将所做的葱油再次加热，泼入面中，再次激发葱花的香味即可。 |
