吃自助餐的最高境界是“扶着墙进去，扶着墙出来”，这是去吃自助餐时大家会互相调侃的话。吃自助餐的人去之前每一个都想吃回本儿，但真正能吃回本儿的人没几个。
昨天我们十四个人去吃78元一位的自助餐，观察了一下，大概也就四个人把成本吃回来了。
其中有两个男生吃的特别多，一位女生爱吃牛排，吃了两块儿牛排和一些其它的东西，还有一位女生爱吃海鲜，吃了比较多螃蟹和生鱼片。
剩下我们几个战斗力就很一般了，尤其是一个女生去之前一直说她饿了，到那坐下之后她先吃了一碗炒米吃饱了。
提问者的疑惑应该是为什么自助餐这么便宜，老板还能挣钱，还能开下去?
1.自助餐的成本主要不是食材。
自助餐是个餐厅，主要产品就是食物，但是吃进你肚子里的食物，并不是自助餐最大的成本所在。
调查显示，餐饮行业的食材成本大多维持在30%—35%之间，自助餐当然也不例外。自助餐的食材所占的成本保持在营业额的三分之一左右。
但是我们比较之后会发现，自助餐的食材消耗明显大于其它餐厅，那为什么成本没有变高呢？
因为在餐饮行业，都是批发采购，食材价格自然会被压低，而自助餐的食材消耗更大，餐厅在采购时价格也就会更低。也就是我们都知道的“买的越多单价越便宜”的道理。
零售梭子蟹一斤需要四五十元，而餐厅在采购时100元能买到15斤；一斤冷冻花蛤肉大概50元，但餐厅买的也就不到15元。
此外，和你在其它餐厅吃到的食物相比，自助餐对食材的品质会稍微放开，从而降低食材成本。
比如你在西餐厅吃到的牛排是新鲜的，而在自助餐厅吃到的牛排可能就是冷冻的。
对于一些高价食物，餐厅会选择限制供应。不会说盘里的食物没有了立刻摆上，而是会选择过一会儿再摆，用餐者没有耐心等待就会去选择其它的食物。
2.自助餐的设置让你吃的更少。
首先就是梨定就餐时长。一般自助餐厅用餐时间都是两个小时，用餐者也都会遵守这个规定。
另外自助餐厅明确规定：吃多少拿多少，如果拿的吃不完就会罚款。
虽然几乎没有见到过因为这个原因罚款的，但是有了这个规定后，用餐者在拿食物时就会不自觉的在脑子里计算一下：我拿的东西能不能吃完。
并且，自助餐厅的餐具很小，比如一笼蒸饺只有四个，一盘肉只有两片等等。餐具小也就意味着要少量多次盛取食物。
吃自助的时候，很多人喜欢把用完的空盘子摆在自己跟前，看看摞的高高的盘子，莫名会有一种满足感。使用尺寸更小的餐具，既减少了浪费，也无形之中减少了食量。
除此之外，自助餐的菜品较为丰富，顾客很容易会被各种各样的菜品所吸引，感觉每个想尝一下。而种类多对餐厅来说的一个好处就是降低了用餐者对高端食材的单一消耗。
3.自助餐的服务员人工成本低。
去过某火锅店的人都知道，你花钱买的不仅是食物还有服务。
服务员的热情让你无法拒绝。给你涮菜时还会讲解关于这道菜的知识；听说你今天过生日一定会送你一份小礼物，并且几个人服务员会一起给你唱一首“生日快乐”歌；吃着饭还有“拉面表演”；等候期间还可以去做个美甲。
这些服务当然不是凭空生出来的，都是你掏钱买的。在自助餐厅这些服务统统没有。
自助餐厅里则可以"一人当三人用"。在平常需要点菜的餐厅里，平均三桌需要一个服务员，而在自助餐厅里，一个人就相当于普通餐厅的三个人。
自助餐的经营模式是：商家只需要往盘中提供食物即可，不需要像普通饭店那样点菜，传菜。食物顾客自己拿，服务员只需要收拾桌子，换下烤肉用的纸即可。
这样节省了大部分的人力成本。
现在人们生活水平变好，不再是一个只追求饱的时代了。很多时候“吃垮自助餐”只是朋友之间说的一些玩笑话，而真正去自助餐吃饭的无非也就是想要一个相对轻松的环境，能品尝到更多的菜品。
 1/2 1 2 下一页 尾页 |
