番鸭又名红嘴雁、瘤头鸭、西洋鸭，隶属鸭科。严格意义上讲，番鸭并不是鸭。番鸭和鸭之间的关系，类似于老虎和狮子。两种动物同属，但不同种。
番鸭原本产于美洲热带地区，在国内养殖历史悠久，可以追溯到几百年前。经过多年驯化，才逐渐适应了国内大部分地区的环境。
1763年编修的《泉州府志》中，里面就有关于番鸭的记载。从那个时期之前，国内的百姓就已经开始养殖这种动物了。
经过多年的人工选育，番鸭在国内逐渐形成了多个品种。其中，阳新番鸭最为著名。阳新番鸭又名阳新屯鸟。
因为品种不同，番鸭之间的形态差异也比较大。有的通体白色，有的通体灰黑色，还有的通体灰绿色。
无论哪个品种的番鸭，身上都有一个显著的特征——那就是脑部的一片红色的肉瘤。也是这个原因，番鸭又名瘤头鸭。
经过几百年的驯化，番鸭的习性发生了很大的变化。有的品种的番鸭已经失去了飞翔能力，有的番鸭因为养殖环境已经变成陆生禽类。
实际上，无论那种番鸭，都算得上天生的游泳高手。只是由于一些特殊的养殖环境，导致一些品种的番鸭不再热衷于戏水。只要条件允许，番鸭没事同样会去水里游逛一圈。
在番鸭的基因里，天生就隐藏着喜水的基因。几百年前，番鸭的祖先基本上离不开江河湖泊。
阳新屯鸟之所以出名，主要是依赖阳新县得天独厚的环境。阳新县号称百湖之县，水域面积比较广。因此才造就了阳新屯鸟这个品种。
由此可见，大规模养殖番鸭离不开水，番鸭自然也不会是旱鸭。
番鸭不宜哪些人吃
1.适用身体有热、容易上火的人服用；发低热、体质虚寒、食欲不佳、便秘和水肿的人，食之更优。另外适合营养不良，生完孩子病后气血虚、盗汗、频繁遗精、女性月经少、喉干口干者服用；还适合癌症病人及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎水肿者服用。
2.针对素体阴虚内热，着凉造成的食欲饮食搭配，胃里冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒凉经痛及其肥胖症、动脉硬化、慢性结肠炎要少食；发烧感冒病人不适合服用。一般肝胆病的人不能吃的。
番鸭作法
作法一
食物
主要材料：洋鸭800g
辅材：油适当、盐适量、蒜黄2条、姜4片、大蒜4瓣
流程
洋鸭四分之一只。斩大件,用水淀粉,生抽酱油,纯粮酒,盐,油腌渍10分钟.滚油,调料入锅进行爆香.倒进洋鸭.把家鸭炒出香味.添加蒜黄梗的一部分煸炒两下.倒进沸水把家鸭煮软.火灾烧开至水干.最终添加蒜黄再炒.拌炒匀称就可以上碟.
小提示
1.鹅肉要先腌渍一会,能够协助进味.
2.煮家鸭时倒进沸水比较好,那样协助迅速煮软家鸭而且能锁定家鸭的鲜香.
3.肝癌病人应禁吃番鸭；因为鹅肉性凉，合适夏天服用，但脾胃虚弱和胃溃疡者不适合应用，以防症状加剧。
作法二
食物：洋鸭一只、生姜、味精、米酒、盐。
制做流程：
洋鸭切片。倒进沸水里焯一下谋取预留。放到凉水里清洗预留。锅中滚油，下生姜油爆。倒进清洗好的洋鸭块煸炒，加米酒闷一下。换压力锅以蒸气時间算20分钟关火。开启盖再调味精，盐就可以。 |
