国营百货商店，相信这应该属于记忆中的历史，刚刚读小学的那一年，学校、家和那一段连接学校和家的小巷，就是我最初的童年记忆，那时我姐已读初中，有一天她放学比较早，在学校门口接我，高兴的对我说，带你去买好吃的；
来到马路对面的国营商店，柜台上摆着好多的透明玻璃罐子，姐姐说：这是杨梅、那是话梅，一边和我说，一边同商店的阿姨说，来2毛钱的糖花生；
用牛皮纸给我们包成了一个三角形，然后我和我姐一人一包，我迫不及待的拿出了几颗色泽洁白的挂霜花生，放入口中，香甜酥脆，非常好吃，之后的日子，我姐偶尔会带我去对面的商店购买哪些没有吃过的小零食，那时我就想过，要是自己会做该有多好；
挂霜花生伴随着我的整个童年，上初中之后，自己也有零用钱了，零食的种类也越来越丰富，挂霜花生又在我的世界消失了好多年，再次和它相遇，是在超市中购物，同老婆处在恋爱阶段，第一次问她喜欢吃什么零食，她说，不太怎么吃零食，你实在要买，就买几包糖花生吃吧，我惊讶的说你也喜欢这个，我现在还清楚的记得，老婆当时问我，你会做糖霜花生吗？
我先给你说说如何才能挂霜吧？我们现在吃的白砂糖多半是通过甘蔗提炼的，所以也叫蔗糖，具有较强的结晶性；
挂霜就是先将蔗糖放入水中，加热后不停搅拌让其充分溶解于水中，变成蔗糖的水溶液，然后持续加热，蒸发掉水分，然后关火，温度降低，放入炸过的花生米，不停的翻炒，温度的不断下降，在不断的翻炒过程中，蔗糖迅速结晶粘裹在花生米的表面，变成洁白细腻的蔗糖晶粒，看上去就好像有一层霜一样，制作挂霜时，我们需要用铁锅，这样相对来说会更简单一些，其原因也简单，铁锅降温快；
怎样做挂霜花生米？
1、将新鲜花生米清洗干净后放入大碗中，之后放入2勺的清水，搅拌均匀，让碗中的每一粒花生米的表面都是湿湿的，之后放入大约3-5勺的干淀粉；
2、用手将碗中的花生米和淀粉，搅拌均匀，让每一粒花生米都能均匀的裹上干淀粉；
3、将裹满干淀粉的花生米放在过滤网勺上面，过滤掉花生上的多余干淀粉；
4、当锅中的色拉油，加热至有小气泡的时候，就可以放入我们刚刚裹满淀粉的花生米，用锅铲不断的搅动，防止相互粘连，炸至花生米在锅中没有噼里啪啦的响声后，即可用过滤网勺捞出；
5、锅中放入小半锅清水，放入大约5-8勺的白砂糖，不断搅动，让其在沸水中快速融化；
6、将锅中的糖液熬到出现比较大的气泡，水分都蒸发掉了，之后就可以放入我们刚刚炸好的花生米；
7、花生米入锅，要立马关火，不停的翻炒，温度的不断下降，在不断的翻炒过程中，蔗糖迅速结晶粘裹在花生米的表面，变成洁白细腻的蔗糖晶粒，看上去就好像有一层霜一样，就这样简单，挂霜花生就做好了；
怎样做挂霜花生米？
写到最好，还想啰嗦几句，制作挂霜花生时，我们需要用铁锅，这样相对来说会更简单一些，其原因也简单，铁锅降温快；
上图是我用不粘锅做的，关火后，温度下降很慢，所以需要花很长时间，才能看到蔗糖结晶，所以如果是第一次做，很容易就感觉自己做失败了，而且用不粘锅做出的成品，确实会比铁锅做的卖相差很多
制作挂霜花生之疑问解答：
一、为什么挂霜花生会发苦？怎么解决？
答：使挂霜花生发苦的原因及解决办法有以下几点：
选用的花生已经变质霉烂，使做出的挂霜花生发苦。做好的挂霜花生不易看到花生的状况，往往是咬下去发现苦味才发现花生已经霉烂，在购买的挂霜花生中经常会有这种情况。为了避免这种情况，最好自己动手制作挂霜花生，并且一定要选择品质好的花生米。
炒花生时没掌握好火候，致使花生糊掉而产生苦味。炒花生时要全程小火，并且要有耐心的慢慢进行翻炒，炒至花生衣一捏就碎并有花生香味时就铲出。如果还是担心炒不好，可以用比较多的盐和花生一起小火炒制，这样更不容易炒糊。
熬糖汁时火太大，使得糖汁部分焦化而有苦味。在熬挂霜的糖汁时，一定要用最小火。
二、为什么熬的糖汁不裹花生？
答：熬的糖汁不裹花生原因有两点：
糖汁太稀裹不上花生。熬制挂霜的糖汁是个技术活，水和糖的比例可以1:3，水尽可能的少一些，只要能把白糖融化即可，如果加入的水太多，熬制的时间偏长，就很难有耐心熬出好糖汁。熬制糖汁时要随时观察糖汁中气泡产生的状况，当看到有鱼眼般的大气泡，并有大气泡套小气泡的现象，说明糖汁已经熬好。也可以用筷子沾一些糖汁，糖汁往下滴落说明糖汁偏稀，如果糖汁往下拉丝或成片往下也说明糖汁已经熬好。
糖汁或者花生有油分。如果糖汁或者花生沾有油分，糖汁就不容易裹在花生上面，所以在制作挂霜花生的过程中，不管是炒花生还是熬制糖汁，都要把锅洗干净，不能沾有油分。
三、为什么制作挂霜花生时花生会结成块？ 1/2 1 2 下一页 尾页 |
