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答：挂霜的糖汁熬好以后下入花生，没有很好的进行翻拌，使花生凝结成块。挂霜的糖汁熬好以后下入花生，要快速的不停的进行翻拌，让花生均匀裹上糖汁的同时还不粘连在一起，用铲子其实并不方便，可以用筷子进行翻拌，效果会更好。
四、为什么制作挂霜花生时会成拔丝状态？
答：制作挂霜花生时成了拔丝状态，是因为糖汁熬的稍微久了一点。需要挂霜的糖汁在熬好时是白色的鱼眼泡状态，如果继续熬，糖汁会开始发黄，并产生密集小泡，此时就成了拔丝状态，挂霜和拔丝的变化只在几秒之间，所以要注意观察，及时关火。
挂霜花生的制作小贴士：
制作挂霜花生最好选择品质好的、颗粒饱满且大小均匀的，这样的花生吃着放心对身体好，并且在炒制时能够差不多时间达到酥脆状态。
花生炒熟可以用锅炒、也可以用烤箱、还可以用微波炉，但要注意在把花生制作酥脆的同时不要做的糊掉，否则有糊味的挂霜花生就不好吃了。
制作挂霜花生，花生米和糖的比例一般为3:1，但如果想要挂霜多一点，可以适当多加一点糖。糖和水的比例一般也是3:1，但水可以尽量少加，只要能溶化白糖即可，这样可以缩短熬糖的时间。
熬糖时，挂霜状态的糖汁产生白色鱼眼泡，一定要注意观察气泡和颜色变化，否则糖汁过了挂霜状态，制作挂霜花生也会失败。
挂霜糖汁熬好下入炒好的花生米后，要把锅端离炉灶，并快速翻拌，让花生米裹上糖汁的同时不粘连。把锅端离炉灶是为了能快速降温，这样才能形成更好的白霜，我们还可以采用扇风等方法进行辅助降温，从而使花生挂霜更好更快。
制作挂霜花生，全程不沾油，否则糖汁不裹花生，自然做不出好的挂霜花生。 2/2 首页 上一页 1 2 |
