3、为什么腌制鱼肉时还要捏入柠檬汁？
答：........这里这一步也是非常关键的技巧，很多人做清蒸鱼最容易出现的问题就是“腌老鱼肉”或者“蒸老鱼肉”，做好的清蒸鱼吃着总是肉质发柴，而在这里多加这一步柠檬汁则是可以完美解决这个问题，为什么？因为柠檬汁本身是维生素C含量很高的，并且因为其属于酸性，所以加入到鱼肉内一同腌制时能够很好的软化鱼肉的肉质，不但可以让鱼肉不容易被腌老蒸老，还能同时让鱼肉更容易入味，蒸好的鱼肉吃着能够更加的鲜嫩味足。
4、为什么切好的青椒丝和生姜丝还要下锅加少许油盐炒一次炒软？
答：........这一步的目的其实也很明显，因为青椒丝和生姜丝本身直接放在鱼面淋一次热油是肯定不会熟的，因此吃着口感相对较差，而且2者的味道也无法很好的释放出来，反过来如果将青椒丝和生姜丝先下入锅内炒一遍炒香炒软再进行淋油，由于炒软的青椒丝和生姜丝本身就可以直接食用，搭配上热油的二次激发，淋过的青椒丝和生姜丝的香味可以更加明显的释放出来。
5、为什么蒸鱼豉油要用李锦记牌的？为什么里面还要加蚝油和清水兑匀才使用？
答：........这里这一料也是非常关键的，大多数人做清蒸鱼时都是简单的用酱油或者生抽淋上鱼淋油，其实味道上的差别真的不是一般的大，当然也有一些人知道要用蒸鱼豉油，但是在味道上做起来还是相去甚远，完全做不出饭店的味道，经过小麟哥自己多次实践蒸鱼豉油后得出，饭店用的蒸鱼豉油就是“李锦记”牌蒸鱼豉油（李锦记打钱==），这里大家如果不信可以自己尝试一下，至于为什么还要加点蚝油则是为了提鲜提味，虽然说蒸鱼豉油和蚝油一同使用味道很鲜，但是它们也有着一个非常明显的缺点那就是“偏咸”，直接加入蒸鱼内吃着肯定会咸，因此这里建议大家兑入少量的清水拌匀再加入会效果好很多。
6、为什么蒸好的鱼内汁水和生姜片都要全部丢弃不用？
答：........这一步的目的其实也很明显，大多数人蒸鱼后直接就淋豉油淋油，导致鱼肉吃着味道很腥，其实这个问题的关键点就在于你没有倒掉蒸鱼剩下的汁水，这个里面是蒸鱼过程中腥味集中的地方，不倒掉腥味肯定回来，因此必须倒掉，其次蒸鱼内的姜片因为腌制外加蒸制的双重过程下来，本身的提鲜去腥效果已经无力，并且相反的起本身因为吃足鱼肉腥味，如果继续将其保留在鱼肉内淋油，高温过后可能会相反的烫出明显腥味，因此这里也要一并去除换入新鲜姜丝为佳。
——》清蒸鱼之“技术小Tips”：
（1）不管是用什么鱼做清蒸鱼，前期杀鱼时最好首选插喉放血的做法，因为这样杀好的鱼肉才能具有软嫩鲜嫩且容易入味的基础。
（2）做这道清蒸草鱼时，改刀鱼身时必须是刀从鱼背方向切入切断脊骨，如果是从鱼肚切入，草鱼鱼身将无法弯曲摆盘，也无法很好的进行腌制和蒸制。
（3）前期腌制时加入的盐和最后淋油加入的油量都是根据鱼的大小来决定的，加入过多过少都会影响清蒸鱼的味道表现，建议大家多加尝试实践找到最适合自己的加量为佳。
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