开放©ElenaChekalova的个人档案
大惊小怪，当然：既要炒，甚至略有炭化与洋葱，胡萝卜和芹菜的热炉的所有垃圾，然后加起来都在一个锅里，勉强用清水盖上锅盖煮-很长一段时间，六个小时。应变，再加倍，煮沸，加盐，糖和辣番茄酱调味。冷却后，获得最强的牛肉冻，从中可以制作出简单的酱汁。
烹饪之前至少要在冰箱里取出肉。立即加盐，最好不要用浅盐，而要用中等大小的海。用辣椒和你最喜欢的草药混合物（我更喜欢迷迭香百里香）。
许多厨师在进入冰箱熟化之前根本不会吃肉。现代美食化学发现：使用盐肉的肉不仅可以维持，但很大的修改。盐晶体最初从组.织中吸收水分并溶解于其中。事实证明，盐水，然后开始摧毁肌肉结缔组.织。因此，肉会变得更嫩和多汁。
当肉达到室温时，准备一个明亮而辣的酱。如果你有一个demiglas（家庭或购买），这很简单。与脂肪奶油（50:50），加入盐，少许糖，并在研钵豌豆辣椒捣烂轻轻少数配对。在春天和夏天，我真的很喜欢花草酱料，例如，chimichuri：只混合所有的成分在搅拌机，它不求统一。
chimichuri酱的成分：
½杯橄榄油;
⅓一杯香醋白醋;
1杯欧芹叶;
1杯香菜叶;
¼茶匙盐;
¼茶匙新鲜黑胡椒粉;
3瓣大蒜;
干辣椒片。
将烤箱加热到110度。将温度计探头深深地插在入牛排或肋骨之一，并将肉送入烤箱。保持，直到片的内部温度达到47-50度（这可能需要一个小时）。在此之后，给他两三分钟的休息时间，并在高热量煤或煤气上焦化。每边燃烧不超过一分钟：压轴上的牛排或肋骨的内部温度应达到55-58度。搬到桌子上，切碎，倒入酱汁，品尝你生活中最美味的肉！ 3/3 首页 上一页 1 2 3 |
